顾建虹：夏日手撕菜_大皖新闻 | 安徽网

　　

刀光少歇，指尖生韵，夏日的餐桌偏爱这份指腹的亲触。撕扯掰折间，食材的脉动自手底传来，也抚平了溽热里的浮躁。昨日买回的那把山芋梗，便悄然勾起了这番情致。

长豆饱满圆润，握于掌中略感沉实。解开束缚的草结，如同释放缠绕的绿意。掐去两端，双手错落握紧，反向发力，“啵啵”脆响接连不断，寸把长的豆角便坠落了。如此往复，手中青翠渐消，碎段长短参差，全无刀切的平整洁净。日子本就带着些毛边，理顺便好，过分苛求光滑齐整，反倒失却了本真的况味。

苋菜也无需刀俎。黄昏的街角，婆婆们摊前的苋菜码成整齐小把，鲜嫩欲滴，可乐瓶中清水长润，如同承接着星辉朝露。连根拔起的白根洁净若新洗，可惜不为食用。回家一棵棵掐拣，指尖是唯一的评判：掐得动的嫩，掐不动的便是老韧需弃。满把苋菜只能清炒一盘，多拍蒜瓣，清香袭人。尤爱那紫叶青边者，叶片当中一点深紫圆斑，天生的印记。炒熟的汤汁红浓似醉，拌进饭里，红饭一钵，惹眼地招摇过市。

记得母亲种苋菜，是从不舍得连根拔起的。只在畦边弯腰，指尖小心掐下嫩尖。苋菜泼实得很，断了又生，总有再续的生机，如同割不绝的韭青。唯有待到夏末秋风起，才肯从泥土中请出整株。

当精准快刀成为现代厨房的图腾，指腹的温度与节奏依然在坚守。参差的豆角断口，带着湿润泥土的苋菜根须，撕去薄皮后微微泛青的山芋梗，都以自身的姿态低语：至味存于缓处，深情寓在朴拙。那撕扯间的青涩汁液，豆荚落下的清脆弹奏，指尖掐选的细碎声响，是时光沉淀的滋味，亦是灶台边的无声诗行。

手撕夏菜，指间生韵，日子便有了温润的诗意。